الأغذية الضارّة (الفاسدة) :
هي (الأغذية الملوّثة بأحد أنواع التلوّث الإشعاعي، الكيميائي أو الميكروبي) و (جميع الإضافات الملوّنة ذات النسب العالية أو التعبئة الغير صحيّة للمواد التي تتسبب في أكسدتها وتغيّر قيمتها).
 
الأطعمة الفاسدة ظاهرة باتت تؤرق الكثير من العاملين في المجال الصحي بسبب المخاطر الصحيّة التي تلحقها بالمستهلكين. وحول دور الرقابة الحكوميّة والتوعية الإعلاميّة للحد من دخول هذه (الأطعمة السامّة) إلى بطون المستهلكين.
 
كيف نتعرف على الأغذية الفاسدة:
– عن طريق التحاليل الميكروبيّة والكيميائيّة حيث يحدث تغيّر في تركيبها ومكوّناتها الطبيعيّة ويظهر ذلك من خلال الطعم، المظهر أو الرائحة.
– يوجد في الغذاء أو عبوات التعبئة يرقات، ديدان أو حشرات وفضلات حيوانيّة.
– انتهاء مدّة الصلاحيّة التي تحدّد استخدامها.
– تم تحضيرها أو حفظت في ظروف غير صحيّة.
مخاطر الأغذية الفاسدة:
يعتبر التسمّم البكتيري من أكثر أنواع التسمّم الغذائي شيوعاً، وتختلف خطورته وتأثيره على الصحة باختلاف نوع البكتيريا، مناعة الشخص وعمره. ومن أهم اعراض التسمم البكتيري: (الإسهال والجفاف، القيئ والغثيان، الفشل الكلوي، آلام معويّة وصداع. انتفاخات في القولون، شعور بالإعياء والتعب وفقدان الشهيّة للأكل).
 
إجراءات الوقاية من الأطعمة الفاسدة:
1- غسل الأيدي جيداً قبل تناول أي طعام وقبل إعداده أو بعد ملامسة أي طعام فاسد.
 2- غسل اليدين بالماء والصابون بعد تنظيف الدجاج أو اللحوم أو الخضار، وبعد استعمال المرحاض.
3- اختيار الأطعمة والمشروبات الطازجة والابتعاد عن الأغذية المحفوظة بقدر الإمكان.
 4- تنظيف أواني المطبخ قبل استعمالها تنظيفاً جيداً.
5- إبعاد الحيوانات الأليفة، كالقطط والكلاب، عن أماكن الطعام.
6- منع الأشخاص المصابين بالأمراض المعدية من إعداد الطعام أو الاقتراب منه.
7- حفظ الأطعمة سريعة الفساد وبقايا الطعام بشكل جيد واستخدام الثلاجة لذلك (اللحوم والدجاج والحليب ومشتقاته يفضل أن تؤكل كلها في وجبة واحدة).
8- حفظ الأغذية بأوعية زجاجية أو مطلية لمنع التسمم الذي يحصل من تفاعل الطعام مع الأغذية المعدنية مثل الألمنيوم أو الزنك.
9- عدم ترك الطعام مكشوفاً وتغطيته بإحكام ووضعه في مكان آمن كي لا تصله الحشرات والقوارض.
10- غلي الحليب بشكل جيد وغلي بعض أنواع الجبن، وحفظها بالثلاجة عند الانتهاء.
11- استخدام فلتر لمياه الشرب عند الشك بعدم نظافتها أو غليها، وتصفيتها ثم شربها.
12- رمي النفايات وفضلات الطعام المتبقية يومياً في المكان المخصص، بعد وضعها في أكياس محكمة الإغلاق.
 
كيف تختار الطعام الآمن؟
– ابتعد عن الأغذية الموجودة داخل أكياس ممزقة وتأكد من أنّها محكمة جيداً.
– انتبه جيداً إلى مدة الإنتاج ومدة الانتهاء الموجودة على السلعة.
– لا تشتري الأطعمة والأشربة من الباعة المتجولين لعدم توافر الشروط الصحية في تحضيرها أو عرضها (درجة حرارة عالية ومعرضة للغبار والذباب).
– لا تشتري المعلبات المثقوبة أو المنتفخة والصدئة لأنها على الأغلب فاسدة.
– اشتر منتجات الألبان المبسترة، وهي مطبوخة على درجات حرارة عالية، كفيلة بالقضاء على الجراثيم إن وجدت داخل مكوّناتها.